يجب التحكم في جرعة ستيفيول جليكوسيد في المشروبات بين 20 - 50 ملغ لكل كيلوغرام من المشروبات. عند استخدام Steviol Glycoside ، ينبغي النظر بعناية في النسبة مع محليات أخرى عالية الأطواق.
1. نظرة عامة على جليكوسيدات ستيفيول
Steviol Glycosides هي عالية عالية - المحليات المحلية المستخرجة من أوراق نبات ستيفيا (ستيفيا ريبوديانا). فهي غير- المحليات الغذائية التي لا تحتوي على سعرات حرارية ولا تنقسم إلى الجلوكوز ، مما يجعلها مناسبة لمرضى السكري وتلك الموجودة على السيطرة على السعرات الحرارية. نظرًا لخصائصها الطبيعية غير السامة وغير الصديقة للبيئة ، يتم استخدام Steviol Glycosides بشكل متزايد كتحلية واعدة في صناعة الأغذية.
2.Dosage من جليكوسيدات ستيفيول في المشروبات
يجب التحكم بعناية جرعة ستيفيول جليكوسيدات في المشروبات. بشكل عام ، يجب التحكم في الجرعة بين 20 - 50 ملغ لكل كيلوغرام من المشروبات. يمكن أن يؤدي الاستخدام المفرط إلى تجارب حسية غير سارة مثل الحلاوة المفرطة والمرارة والانكماشات خارجها ، وقد يكون لها أيضًا آثار ضارة على صحة الإنسان. لذلك ، يحتاج مصنعو المشروبات إلى إدارة جرعة Steviol Glycosides بعناية لتوفير مشروبات صحية ولذيذة.
3. قضايا خلط ستيفيول الجليكوسيد
عند استخدامها في المشروبات ، يجب خلط جليكوسيدات Steviol مع مواد التحلية العالية الأخرى - لتحقيق طعم أفضل. بشكل عام ، يمكن استخدام Glycosides Steviol مع محليات محلية أخرى- مثل الأسبارتام والسكروز والجلوكوز. ومع ذلك ، يمكن أن تؤثر نسب مختلفة من المحليات العالية- على خصائص مثل الذوق والذوبان. لذلك ، عند استخدام Glycosides Steviol ، من المهم الانتباه إلى الحلاوة والتوافق مع المكونات الأخرى.
4. احتياطات ستيفيول جليكوسيدات
على الرغم من أن Glycosides Steviol آمن للغاية باعتباره طبيعية عالية - المحليات المحلية ، هناك بعض الاعتبارات المهمة عند استخدامها. أولاً ، لا يمكن لـ Steviol Glycosides استبدال وظائف السكر تمامًا لأنها تفتقر إلى ترطيب الحلاوة - التي تحافظ على خصائص السكر في المشروبات. ثانياً ، تتحلل جليكوسيدات ستيفول بسهولة في درجات حرارة عالية ، لذلك يلزم التحكم الصارم في درجة الحرارة أثناء المعالجة. أخيرًا ، عند استخدام Steviol Glycosides ، يجب إيلاء الانتباه إلى توافقها مع إضافات الطعام الأخرى لتجنب ردود الفعل السلبية.
