خصائص ستيفيوسيدات

الرطوبة

تظهر ستيفيوسيدات مع نقاء 80 ٪ أو أكثر كبلورات بيضاء أو مساحيق ذات رطوبة منخفضة.

القابلية للذوبان

فهي قابلة للذوبان بسهولة في الماء والإيثانول. عندما يتم خلطها مع السكروز ، الفركتوز ، الجلوكوز ، المالتوز ، وغيرها من السكريات ، لا تعزز نكهة ستيفيوسيد فحسب ، بل تعزز أيضًا حلاوةها. هذا السكر هو الحرارة - مقاومة ولا يشوه بسهولة. إنه مستقر للغاية ضمن نطاق الرقم الهيدروجيني من 3-10 ويسهل تخزينه.

استقرار

المحلول مستقر ويظل مستقرًا حتى بعد التدفئة داخل نطاق الأس الهيدروجيني الموجود عادة في المشروبات والأطعمة. لا تزال ستيفيوسيدات مستقرة لمدة ستة أشهر في حلول الأحماض العضوية التي تحتوي على السكروز. أنها لا تتحلل في وسائل الإعلام الحمضية أو القلوية ، مما يمنع التخمير ، تلون ، وهطول الأمطار. كما أنها تقلل من اللزوجة ، وتمنع نمو البكتيريا ، وتوسيع عمر المنتج.

حلاوة

تتميز Steviosides بحلاوة نقية ومنعشة وطويلة - ، على غرار السكر الأبيض ، ومع ذلك ، فإن 150 - 300 مرة أحلى من السكروز. ستيفيوسيد النقي المستخرج هو 450 مرة أحلى من السكروز ويوفر نكهة متفوقة. ترتبط درجة حرارة حل ستيفيوسيد ارتباطًا وثيقًا بحلاوة ونكهته. بشكل عام ، ينتج عن انحلال درجة الحرارة المنخفض- حلاوة أعلى ، في حين أن الذوبان في درجة الحرارة العالية ينتج طعمًا أفضل ولكن حلاوة أقل. عند خلط مع حمض الستريك ، وحمض الماليك ، وحمض التتار ، وحمض اللبنيك ، والأحماض الأمينية ، فإن ستيفيوسيد أ يمكن أن يزيل ما بعد الجليكوسيدات ستيفيول. لذلك ، يمكن أن يعزز الخلط مع هذه المواد حلاوة ستيفيوسيدات من خلال توفير تصحيح النكهة.