تطبيقات Steviosides في المشروبات
تتميز Steviosides بحلاوة عالية ويمكن استخدامها لاستبدال 15 ٪ - 35 ٪ من السكروز في المشروبات المنعشة والباردة ، وتلبية المعايير الوطنية دون المساومة على جودة المنتج. كما أنها تعمل على تحسين طعم المشروبات ، مما ينقل حلاوة منعشة تغير حلاوة السكر القوية. هذا يقلل من مستويات السكر في المشروبات ، ويمكن أن يقلل التكاليف بنسبة 20 ٪ - 30 ٪ عند إنتاج نفس الصودا النكهة بالفواكه باستخدام ستيفيا مقارنة باستخدام السكروز فقط. هذا المشروب منخفض السكر مناسب للمرضى الذين يعانون من السمنة ومرض السكري ، ويتوافق مع مستقبل تطور المشروبات.
Park Mi - Ja et al. استخدم مستخلص ستيفيا كمكون رئيسي ، إلى جانب حمض الستريك والعسل والملح ، لإنشاء مشروب ستيفيا مع رائحة غنية ولون مشرق وذوق حلو وحامض. عملية الاستخراج لاستخراج Stevia هي كما يلي: مادة - إلى - نسبة الماء 1: 150 ، وقت استخراج 3 ساعات ، ودرجة حرارة استخراج 60 درجة. صياغة مشروب ستيفيا كما يلي: 14 ٪ مستخلص ستيفيا ، وحمض الستريك 0.002 ٪ ، وعسل 0.4 ٪ ، و 0.05 ٪ من الملح.
تطبيق Steviosides في الفواكه المحفوظة والفواكه المجففة والأطعمة المعلبة
تحتوي الفواكه المحفوظة والفواكه المجففة وكعك الفاكهة والفواكه المحفوظة على حوالي 70 ٪ من السكر. مع زيادة انتشار السمنة ومرض السكري في السكان المعاصرين ، يحجم بعض الناس عن استهلاك الأطعمة عالية السكر. يعد تقليل محتوى السكر لهذه المنتجات ، وتحقيق قيم السكر المنخفض وقيم السعرات الحرارية المنخفضة ، أمرًا بالغ الأهمية لتوسيع السوق وتلبية الطلب على المستهلك. نظرًا للحلاوة العالية وقيمة السعرات الحرارية المنخفضة لستيفيوسيدات ، من الممكن استبدال 20 ٪ إلى 30 ٪ من السكروز في إنتاج الفواكه المحفوظة والفواكه المجففة. أظهرت التجارب أيضًا أن استخدام ستيفيوسيدات لاستبدال 25 ٪ من السكروز في إنتاج الفواكه المحفوظة والفواكه المجففة لا يضعف جودة المنتج أو نكهة ، ولكنه يزيد من تفضيلات المستهلك.
طورت Cui Tianyou وآخرون حلوى تحتوي على جليكوسيدات Steviol ، لتحل محل السكروز التقليدي بشكل أساسي. نظرًا لأن Steviosides منخفضة في الطاقة وحلوة بدون سكر ، فإنها توفر حلاوة ممتعة مع الحفاظ على محتوى منخفض الطاقة. تحتفظ الفاكهة المعلبة التي يتم إنتاجها عن طريق استبدال 20 ٪ إلى 30 ٪ من السكروز مع ستيفيوسيدات بنكهتها الأصلية ، مما يؤدي إلى شراب واضح ومنعش ونقي ، مما يقلل من حلاوة cloying المرتبطة بمحتوى السكر العالي. هذا يمتد بشكل كبير عمر الوجه من اللحوم المعلبة والأسماك.
تطبيقات Steviosides في المعجنات
ستيفيوسيدات حلوة للغاية ، وتتطلب الحد الأدنى من الجرعة. إن إضافتها إلى المعجنات والبسكويت والخبز تحظى وعدًا كبيرًا بتطوير المنتجات المغذية والصحية - تعزيز المنتجات المناسبة للأطفال والمسنين وخاصة المصابين بمرض السكري وارتفاع ضغط الدم. هذه المنتجات مناسبة بشكل خاص للأطفال لأنها تحمي أسنانهم ، مما يمنع تحلل الأسنان. استخدم Zhao Yonghuan وآخرون نسبة محددة من السكروز في عجينة الخبز لتجارب الخبز. أظهرت النتائج أن إضافة ستيفيوسيدات إلى الخبز قللت من محتوى السكروز وتحسين جودته.
تطبيقات Steviosides في التوابل
يمكن أن تؤدي إضافة ستيفيوسيدات إلى توابل بدلاً من السكروز إلى إطالة عمر الصلاحية وتعزيز النكهة. علاوة على ذلك ، يمكن لستيفيوسيدات التخفيف من بعض عيوب استخدام السكروز وحدها ، مما يمنع البروتينات والتخمير. عند استخدامها في معالجة الأطعمة المالحة المحفوظة ، يمكن لستيفيوسيدات أيضًا تقليل ملوحة المنتج.
