الخواص الفيزيائية والكيميائية وخصائص ستيفيوسيد

Stevioside هو مسحوق بلوري أبيض إلى مصفر قليلاً مع حلاوة دائمًا -. تتراوح حلاوة ما يقرب من 200 إلى 300 مرة من السكروز ، ويمكن أن تصل إلى 450 مرة في ظل ظروف معينة. تتيح هذه الخاصية Stevioside تحقيق الحلاوة المطلوبة مع الحد الأدنى من الجرعة ، مما يقلل بشكل كبير من كمية السكر المضافة في الأطعمة. علاوة على ذلك ، يُظهر ستيفيوسيد خصائص ممتازة مثل مقاومة درجات الحرارة العالية ، والمقاومة الحمضية والقلوية ، ومقاومة العفن ، مما يجعلها مستقرة ومقاومة للتغيرات الكيميائية أثناء معالجة الطعام.